雞蛋是營養密度極高的食物，但在日常食用中，很多人會因認知偏差陷入健康誤區。

誤區1：“雞蛋黃膽固醇高，吃了會升高血脂，心血管病人要少吃/不吃”

這是最經典也最容易被誤解的認知。

過去人們認為，蛋黃中的膽固醇會直接轉化為血液中的膽固醇，進而增加心血管疾病風險。但現代營養學研究（包括《中國居民膳食指南（2022）》）已明確：

人體肝臟自身會合成90%以上的膽固醇，食物中的膽固醇對血液膽固醇水平的影響，遠小于飽和脂肪、反式脂肪的影響；

蛋黃不僅含膽固醇，還富含卵磷脂、維生素A/D/E/B族、葉黃素、玉米黃質等優質營養素——卵磷脂能幫助調節血脂，葉黃素/玉米黃質可保護視力，這些對心血管和整體健康的益處，遠大于膽固醇的潛在影響。

科學建議：

健康成年人每天吃1個完整雞蛋（包括蛋黃），完全不會升高血脂，反而能補充營養；

高血脂、心血管病人（如冠心病、高血壓患者），在沒有特殊醫囑的情況下，每周吃3-5個完整雞蛋也安全，無需刻意棄蛋黃（若醫生有明確限制，需遵醫囑）。

誤區2：“溏心蛋/溫泉蛋更嫩，營養保留更好”

溏心蛋（蛋黃未完全凝固）、溫泉蛋（蛋黃流動狀）因口感軟嫩受歡迎，但存在食品安全隱患。

雞蛋外殼可能攜帶沙門氏菌，即使清洗過，細菌也可能通過蛋殼氣孔進入內部。若加熱不徹底（溏心蛋中心溫度通常低于70℃），沙門氏菌無法被完全殺滅，可能引發急性腸胃炎，出現腹瀉、腹痛、發燒等癥狀，尤其對老人、小孩、孕婦、免疫力低下人群風險更高。

科學建議：

吃雞蛋需“徹底加熱”：建議煮至蛋黃完全凝固（如水煮蛋煮7-8分鐘、煎蛋兩面金黃），或蒸蛋羹、炒雞蛋時確保無“流動狀蛋液”；

若偏愛溏心蛋，需選擇經過“巴氏殺菌”的可生食雞蛋（包裝上會明確標注“可生食”），且開封后盡快食用，避免存放過久。

誤區3：“土雞蛋比普通養殖蛋更有營養，更健康”

很多人認為“土雞蛋（散養雞蛋）比籠養雞蛋更優質”，甚至愿意花更高價格購買，但兩者的營養差異遠小于價格差異。

通過對比檢測，土雞蛋和普通養殖蛋的核心營養（蛋白質、脂肪、維生素、礦物質）含量基本一致，僅存在細微差異：

土雞蛋因雞的覓食范圍廣（可能吃雜草、蟲子），蛋黃中Omega-3脂肪酸、葉黃素含量可能略高一點，蛋黃顏色也更深（因攝入更多天然色素）；

普通養殖蛋的營養更穩定（飼料配方科學，營養可控），且生產過程有嚴格的衛生、檢疫標準，食品安全更有保障（土雞蛋若散養環境不衛生，反而可能攜帶更多細菌）。

科學建議：

無需刻意追求“土雞蛋”，普通養殖蛋（符合國家食品安全標準）已能滿足營養需求，性價比更高；

選雞蛋時，重點看“新鮮度”（蛋殼干凈、無裂痕，輕晃無明顯晃動聲），而非“是否為土雞蛋”。

誤區4：“雞蛋放得越久，營養流失越少，只要沒壞就能吃”

雞蛋的新鮮度直接影響營養和安全性，存放時間越長，營養流失越多，變質風險也越高。

營養層面：雞蛋中的維生素A、D、B族維生素（尤其是維生素B1）會隨存放時間延長而逐漸流失，蛋白質的消化吸收率也會輕微下降；

安全層面：雞蛋存放過久（即使冷藏），蛋黃可能貼殼、蛋清變稀，細菌（如沙門氏菌）繁殖速度會加快，即使外殼無破損，也可能已變質（變質雞蛋會有“臭腥味”，蛋黃散碎）。

科學建議：

雞蛋需冷藏存放（溫度0-4℃），且避免與洋蔥、大蒜等氣味重的食物同放（雞蛋會吸味）；

新鮮雞蛋的保質期：冷藏條件下約1個月，常溫（20-25℃）下僅1-2周，建議“買新鮮的、吃當季的”，避免存放超過1個月。

誤區5：“感冒/發燒時不能吃雞蛋，會加重病情”

感冒、發燒時，人體需要更多蛋白質、維生素來修復細胞、增強免疫力，而雞蛋正是優質蛋白質的“便捷來源”，并不會加重病情。

過去有人認為“雞蛋是‘發物’”，但從現代醫學角度，除非對雞蛋過敏，否則感冒時吃雞蛋（如雞蛋羹、水煮蛋），能補充能量，幫助身體恢復。

科學建議：

感冒/發燒時可正常吃雞蛋，每天1個即可，烹飪方式以清淡為主（避免油炸）；

若感冒伴隨嚴重消化不良（如嘔吐、腹瀉），可暫時減少雞蛋攝入，優先吃易消化的粥、爛面條，待消化功能恢復后再吃。

誤區6：“雞蛋和豆漿不能一起吃，會影響蛋白質吸收”

這是流傳多年的“飲食禁忌”，但完全沒有科學依據。

豆漿中的“胰蛋白酶抑制劑”確實會影響蛋白質吸收，但煮熟的豆漿（煮沸后再煮5-10分鐘）中，胰蛋白酶抑制劑已被完全破壞，不會再干擾雞蛋中蛋白質的消化；反而雞蛋和豆漿搭配（如豆漿+水煮蛋），能實現“植物蛋白+動物蛋白”的互補，讓氨基酸攝入更全面，營養更均衡。

科學建議：

雞蛋和豆漿可以放心一起吃，關鍵是“豆漿必須徹底煮熟”；

避免喝未煮熟的豆漿（可能引發惡心、嘔吐），也避免用生豆漿沖雞蛋（無法殺滅細菌和抑制劑）。