最近彩椒火了。
先是關曉彤曬了媽媽做的“夏日低卡彩椒碗”，以彩椒作為容器，填入雞胸肉碎、土豆胡蘿卜泥等食材，又清爽又頂飽，掀起“抄作業”潮。在小紅書，“關曉彤同款”話題已經有2.5億次瀏覽，其中彩椒碗出現頻率尤其高。
在一眾復刻彩椒碗的人中，蔣欣尤為引人關注，她向網友展示了自己按照關曉彤食譜制作的彩椒碗，邊吃邊點評：“黑胡椒味兒很香，飽腹感強。”高露也曬出了同款彩椒碗，并且在評論區回復關曉彤：“大大的get了它的魔力，太好吃了！”
圖源：小紅書@ 33別吃了（已獲授權）
彩椒碗到底有什么魔力？
彩椒碗，中產減肥新寵？
彩椒碗并不是關曉彤首創，早有類似的 “前輩”在屏幕上露過臉。
2013 年央視的《食來運轉》里就有過一道“釀彩椒”：把彩椒當容器，放入豆腐、香菇、雞肉這些食材，當時還沒“減脂餐”這個熱詞，但“彩椒當碗、葷素搭配”的形式，跟現在全網抄作業的彩椒碗的形式基本一致。
此外，在社交媒體上，作為減脂餐的彩椒碗也早已出現。有博主在2021年就已經曬出了作為減脂餐的“蔬菜彩椒碗”，加入洋蔥、香腸、西蘭花，主打低脂且營養。
而彩椒本身也是許多低脂食譜中的重要角色。
彭于晏2021年在微博上就展示了自己生啃彩椒的圖片，并配文“彩椒減脂推廣大使”，在路透視頻中還稱自己有一個車載冰箱，專門凍彩椒；韋雪也在直播中稱自己餓了就吃彩椒；賈玲在采訪中公開了自己減肥期間的飲食：大白菜、彩椒、雞胸肉、糙米飯；帕梅拉的同款低卡北非蛋中，也有彩椒的身影。
不少輕食餐廳的低脂餐中也有彩椒。SummerFeng鮮榨果汁推出彩椒菠蘿橙子果汁；超級碗FOODBOWL有熱烤甜椒雞腿卷；Meater推出低卡維C彩椒堡。Wagas的帕爾馬火腿配迷迭香以及gaga的辣味雞肉米飯沙拉都含彩椒。
圖源：小紅書@SummerFeng鮮榨果汁、超級碗FOODBOWL點單小程序、微信公眾號@Wagas沃歌斯、gaga點單小程序、小紅書@Meater
那么，彩椒憑什么能得到這么多減脂人士的青睞？
營養豐富，并且熱量夠低。
根據《中國食物成分表》（ 第6版）的數據，彩椒的維生素C的含量為130mg/100g。中國居民膳食營養素參考攝入（2023版）中指出成年人每日的維生素C的推薦攝入量RNI為100mg，而市面上較為常見的彩椒的單果重量大約在150克至200克之間，這意味著只需要吃半個彩椒，就能滿足成年人一天的維生素C需求。
而一些在我們印象中維生素C含量豐富的水果，在彩椒面前簡直“不堪一擊”，根據《中國食物成分表》中的數據，橙子的維生素C含量為33mg/100g，檸檬中的維生素C的含量是22mg/100g。完全被彩椒“秒殺”。
而且吃彩椒也不用擔心熱量問題，根據《中國食物成分表》的數據，彩椒的熱量大概為26kcal卡/100g，相當于蘋果熱量的一半（蘋果的熱量大概為53kcal/100g），減肥人士也能放心享用。
除了本身熱量低，彩椒還有對抗脂肪的“秘密武器”。
2024年，一項發表于Industrial Crops and Products上的研究表明，彩椒植物的羥乙醇提取物中含有豐富的酚類化合物。這些提取物具有出色的抗氧化活性，并且能夠抑制α-葡萄糖苷酶和糖基化終產物（AGEs）的形成。此外，這些提取物還對脂肪代謝中的脂肪酶和促炎介質一氧化氮起到一定程度的抑制作用。
簡單來說，就是彩椒在一定程度上能起到平穩血糖水平、減少脂肪吸收、降低身體炎癥的作用。
除了營養價值之外，彩椒的形狀也是它“出圈”的原因：內部中空，切開就能變成一個“碗”，吃完之后也不需要洗碗。更妙的是，它內部空間大小剛好，裝下的食物量基本能滿足一頓飯的能量需求。
圖源：小紅書@ Rachel（已授權）
而這“剛剛好”的容量，也正是彩椒碗的減肥邏輯。不過也不能把彩椒碗當成“靈丹妙藥”，畢竟能不能靠彩椒碗減肥，很大程度取決于碗里塞了什么。
彩椒的顏色不簡單
除了彩椒里面裝的食物有講究，彩椒碗的彩椒選擇也是有講究的。
不僅關曉彤曬出的多款彩椒碗是黃色的，蔣欣和高露手里的彩椒碗也都是黃色的。彩椒的顏色有什么秘密？黃色彩椒更加特別嗎？
圖源：微博@關曉彤
除了較為常見的紅色、黃色、綠色彩椒，還有紫色、咖啡色、白色等顏色的彩椒。
一位研究過彩椒的行業人士告訴壹讀：“彩椒的顏色主要由細胞中含顯色物質的種類與含量決定。彩椒顏色有多種，成熟果果色主要有紅色（根據深淺不同又可以分粉紅、大紅、深紅等）、黃色（又可以分金黃、橘黃、淺黃等）、咖啡色、白色、銅綠色等。”
紫色彩椒|圖源：受訪者提供
而不同顏色的彩椒除了在顏色上有差異，其營養價值也有不同。
一項發表于《中國調味品》上的研究更為詳細地分析了不同顏色彩椒營養成分的差異。通過對不同色澤彩椒的抗氧化成分及性能研究發現，黃色彩椒具有較高的維生素C、總酚、總黃酮含量，同時也具有較強的抗氧化性能，紅色次之，綠色最低。
圖源：參考文獻[8]
此外，選擇黃色彩椒，也可能是因為紅、黃、綠這三種顏色的彩椒在市場或者超市中更常見，更易買到。
以北京某地區為例，在美團、七鮮超市、叮咚買菜、物美超市等線上平臺搜索“彩椒”，美團、七鮮超市、叮咚買菜上均能買到三色彩椒，物美超市則只有紅色彩椒和黃色彩椒。雖然不同地區的生鮮倉庫備貨可能有所差異，但總體而言，想要買到紅、黃、綠這三種顏色的彩椒并不困難。
既然彩椒的顏色十分豐富，那為什么在生活中幾乎看不到別的顏色的彩椒，更多是紅、黃、綠這三色彩椒呢？
生活中幾乎看不到紫色、白色等顏色的彩椒|圖源：美團APP、七鮮小程序、物美超市小程序、叮咚買菜小程序
前述研究人員表示，市面上多售賣黃色、紅色彩椒，是因為種植端主要種植這兩種顏色的彩椒。雖然彩椒實際上有很多種顏色，但消費者對紫色等顏色的彩椒了解較少，接受度不高，甚至會誤認為它們是轉基因蔬菜，種種因素導致這些顏色的彩椒市場需求少，因此種植的公司也少。
叮咚買菜的采購也告訴壹讀，完全成熟的紅、黃椒糖度更高，口感更好，因此更受市場歡迎。
關曉彤也吃過紅色彩椒碗｜圖源：微博@關曉彤
至于有網友反饋的覺得彩椒生吃不好吃，他表示“未來將會有高甜口感彩椒，甜度和櫻桃番茄相當，甚至更甜”。
所以，別小看這“普通”的彩椒碗，它背后藏著許多“秘密”呢。
參考文獻：
[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018
[2]中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）[M].人民衛生出版社.2023.8
[3]科普中國｜蔬菜中的“維 C 之王”竟是它？含量是橙子的近 4 倍！每天吃一個就夠了
[4]Mikel A?ibarro-Ortega, Phenolic composition and in vitro bioactive and enzyme inhibitory properties of bell pepper (Capsicum annuum L.) plant extracts,Industrial Crops and Products,Volume 214,2024,118546.
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作者：敏敏 加七
編輯：田納西
