早餐長期吃得過于清淡（如僅吃白粥、饅頭、咸菜，完全不含優質脂肪和蛋白質），并非“健康優選”，反而可能因影響膽汁正常排泄與代謝，間接增加膽結石形成的風險。

1.長期無脂早餐→膽汁長期淤積，濃度升高易析出結晶

人體肝臟持續分泌膽汁，膽汁的核心作用是“乳化脂肪”，幫助小腸消化吸收脂肪類食物。而膽汁分泌后，會先儲存在膽囊中，當攝入脂肪時，膽囊會收到“收縮信號”，將膽汁排入腸道參與消化；若長期不吃含脂肪的早餐，膽囊就缺乏“收縮刺激”，膽汁會在膽囊內長時間停留（即“膽汁淤積”）。

正常情況下，膽汁中的膽固醇、膽色素、膽鹽處于平衡狀態，可保持液態；但長期淤積會導致膽汁水分被過度吸收，膽固醇濃度升高，超出膽鹽的溶解能力，就容易析出“膽固醇結晶”。這些結晶逐漸聚集、增大，就可能形成膽結石（約80%的膽結石為膽固醇型）。

比如：長期只喝白粥配涼拌黃瓜的早餐，膽囊一上午都處于“閑置狀態”，膽汁淤積風險會顯著高于吃了雞蛋、牛奶、堅果（含優質脂肪）的早餐。

2.素食結構單一→缺乏“促膽囊收縮”營養素，排泄機制失衡

并非所有素食都有風險，關鍵在于“是否含能刺激膽囊收縮的營養素”。除了脂肪，蛋白質（尤其是優質蛋白）也能輕微刺激膽囊收縮，幫助膽汁少量排出；而長期“極致素早餐”（如僅吃碳水化合物，完全無蛋白、無脂肪），會讓膽囊失去“常規收縮信號”，排泄節奏紊亂。

此外，若素食中缺乏膳食纖維（如長期吃精制白饅頭、白粥，不吃蔬菜、全谷物），腸道蠕動會減慢，可能間接影響膽汁酸的“腸肝循環”（膽汁酸隨膽汁排入腸道后，大部分需被回收回肝臟再利用）。腸道蠕動慢會導致膽汁酸在腸道停留時間過長，回收效率下降，肝臟需合成更多膽汁酸補充，可能打破膽汁內成分平衡，進一步增加結晶風險。

反之：若早餐是“全麥面包+水煮蛋+涼拌菠菜”（含優質蛋白、少量脂肪、膳食纖維），即使以素食為主，也能通過蛋白和脂肪刺激膽囊收縮，減少淤積。

3.長期低脂飲食→膽囊收縮功能減弱，代謝能力下降

膽囊的“收縮功能”也需要“適度刺激”來維持，就像肌肉長期不運動就會萎縮一樣，若膽囊長期缺乏脂肪刺激而不收縮，其平滑肌的收縮能力會逐漸減弱，即使后續攝入脂肪，也可能因“收縮無力”導致膽汁排出不徹底，形成“惡性循環”。

比如：長期早餐無脂的人，偶爾吃一頓油膩的午餐，可能會出現“右上腹隱痛”——這正是因為膽囊收縮功能減弱，無法快速將淤積的膽汁排出，膽囊內壓力升高導致的不適。而這種“收縮功能下降”，會進一步加重膽汁淤積，讓膽結石風險疊加。

如何吃早餐避免膽結石風險？3個核心原則

“微量脂肪”不可少：即使偏愛素食，早餐也需加入“優質微量脂肪”，如10-15顆杏仁/核桃、1勺花生醬、半塊牛油果，或1個水煮蛋（蛋黃含脂肪）、1杯全脂牛奶，量無需多，能刺激膽囊輕微收縮即可；

搭配優質蛋白：蛋白可輔助刺激膽囊收縮，早餐可加入豆漿、豆腐、雞蛋、希臘酸奶等，避免“純碳水早餐”；

保證膳食纖維：用全谷物（燕麥、雜糧粥、全麥面包）替代精制碳水，搭配1-2種蔬菜（如涼拌黃瓜、水煮西蘭花），促進腸道蠕動，維持膽汁酸循環正常。