木耳泡久了可能變成“毒木耳” 警惕米酵菌酸中毒！木耳富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感獨(dú)特，味道鮮美，是常見的佳肴。然而，如果泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，木耳可能產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致中毒甚至死亡。

木耳本身無毒，但長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)容易滋生細(xì)菌，生成一種名為米酵菌酸的有毒物質(zhì)。這種物質(zhì)耐高溫，即使經(jīng)過高溫烹制也無法去除。食用被米酵菌酸污染的木耳后，輕者可能出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸悶氣短、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致內(nèi)臟出血、器官衰竭甚至死亡。

專家建議，木耳泡發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般浸泡兩小時(shí)左右即可完全泡發(fā)。若發(fā)現(xiàn)泡發(fā)的木耳有異味或手感黏滑，應(yīng)立即丟棄。